Les cépages en Champagne

Le Chardonnay

Le cépage de la finesse. Il donne aux vins jeunes des notes florales et d'agrumes, parfois minérales. Ses vins à évolution plus lente sont idéaux pour les cuvées destinées à vieillir.

Le Pinot noir

Il donne aux vins des arômes de fruits rouges, c'est le cépage qui apporte à l'assemblage du corps et de la puissance.

Le Pinot meunier

Il donne des vins souples et fruités au bouquet intense, des vins qui évoluent un peu plus rapidement dans le temps et apportent de la rondeur à l'assemblage.

Entretien de la Vigne:

La Taille (de novembre à mars avec une pause de mi-décembre à mi-janvier.)

C'est l'acte fondateur, elle induit la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne.

Il existe 4 types de taille. La taille utilisée dépend en général du terroir:

- La taille Chablis

- La taille Cordon de Royat

- La taille Guyot

- La taille Vallée de la Marne

Le liage (début avril)

Le liage a lieu après la taille. Il s'agit de fixer les sarments le long de leur fil de support.

L'ébourgeonnage (mi-mai)

Il s'agit dans cette opération d'éliminer les bourgeons inutiles.

Le relevage (fin-mai)

Il s'agit là de relever les rameaux pour les mettre verticaux.

Le palissage (en juin)

Cette opération évite le tassement des feuilles les unes sur les autres.

Le rognage (fin-juin début-juillet)

C'est une taille d'été qui évite une végétation excessive.

Les vendanges (mi-septembre)

La date des vendanges est décidée par le "réseau MATU". Cet organisme est composé de professionnels viticulteurs. C'est donc lui qui va décider chaque année de la date des vendanges en fonction de la maturité des raisins.


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