Conseil Préliminaire: Le choix

Le but n'est pas ici de réunir tout ce que vous pouvez trouver ailleurs sur internet

Néanmoins, nous insisterons sur 4 points:

- Privilégier les récoltants qui mettent en valeur le terroir contrairement aux grandes marques qui utilisent des raisins issus de près de 80 vignerons différents dans toute la région

- Eviter les Champagnes "vert" qui n'ont que 15 mois de cave notamment dans les grandes enseignes de distribution et vérifier les dosages en sucre

- Vérifier la proportion de Chardonnay (Cépage le plus noble et le plus fin) dans l'assemblage

- Vérifier la présence de vieilles vignes dans le Champagne ou s'assurer que le vigneron ne sépare pas les vieilles vignes lors de la vendange.

Conseil 1 : Focus sur le Champagne

“Quand vous allez au cinéma ou à l'opéra, vous éteignez votre téléphone, et vous y consacrez votre focus durant deux heures - même si vous n'aimez pas le réalisateur du film ou les acteurs!”.

“Le Champagne mérite réellement tout autant votre attention complète. La plupart du temps, vous trinquez simplement en disant "Santé". Mais le plus important, c'est de se concentrer une minute ou deux lorsqu'on le déguste.”

Conseil 2: Dégustation du Champagne

Premièrement, faites tourner le verre, puis sentez le Champagne. “Essayez de trouver les mots pour décrire ce que vous sentez, mais n'en discutez pas immédiatement. Ayez votre propre opinion d'abord.”

Ensuite, goûtez-le. “Il est très courant de ne pas en prendre assez en bouche. Pour le Champagne, afin  de percevoir les subtilités, il faut une gorgée suffisante et la garder en bouche quelques instants afin de percevoir les petits détails que vous pourriez manquer.

Nous recommandons d'avaler en plusieurs fois, en attendant l'arrière-bouche. Décrivez le d'abord seul avant d'en discuter avec vos amis.

Pour décrire du Champagne, on commencera souvent par décrire la couleur (oeil), puis les arômes olfactifs (nez) primaires, secondaires et tertiaires, pour enfin terminer par les saveurs (bouche).

Vous trouverez ci-dessous un tableau de l'évolution des arômes de vins de Champagne pour vous aider.

Pour télécharger une fiche de dégustation à imprimer, cliquer ici ------>

Conseil 3 : Les verres à Champagne

La légende raconte que la coupe classique fut modelée à partir de la poitrine de Marie-Antoinette (1774).

Plus récemment, des coupes ont été moulées des poitrines de Claudia Schiffer (2008) et Kate Moss (2014).

On préfèrera néanmoins les flûtes traditionnelles, qui sont parfaites pour préserver le flux de bulles du Champagne. Leur forme étroite peut parfois inhiber les arômes et saveurs. De l'autre côté, les coupes offrent l'expérience inverse; le verre très évasé expose le Champagne à l'air laissant s'échapper les bulles et les arômes trop vite.

Conseil 4 : Les bulles

Les bulles sont un indicateur de la qualité d'un Champagne, mais le verre peut aussi jouer son rôle.

Les bulles naissent des imperfections dans le verre, et les fibres d'un torchon de cuisine ou des poussières permettent au dioxyde de carbone dissout de s'unifier et de former des bulles.

Si le verre a été lavé au lave-vaisselle, la mousse sera vraisemblablement dissoute à cause de détergent ou liquide de rinçage. Il faut toujours rincer les verres à l'eau avant de les utiliser.

Conseil 5 : Ne laissez pas le bouchon exploser

Faire exploser le bouchon fait perdre des bulles qui aident le champagne à prendre vie et délivrer ses saveurs.

Ouvrez la bouteille avec finesse ! Dénouer le muselet et défaire légèrement la cage tout en la laissant sur le bouchon. Tenez le bouchon dans votre paume et faites pivoter lentement la bouteille à l'aide de votre autre main.

Laissez la pression de la bouteille pousser le bouchon tout en appliquant une résistance pour qu'il ne sorte pas. Inclinez légèrement le bouchon afin de laisser doucement passer le gaz dans un doux murmure et sans explosion.

Conseil 6 : Le bouchon

Entre les services, n'oubliez pas d'utiliser un bon bouchon à champagne pour préserver toutes ces délicieuses bulles! Un bouchon vous permettra de conserver une bouteille ouverte un jour maximum.

Conseil 7 : Où stocker du Champagne

Une erreur commune est de stocker le champagne au réfrigérateur.

Si vous planifiez de déguster votre bouteille de Champagne immédiatement (3 ou 4 jours après achat), le réfrigérateur sera OK. Mais si la bouteille y reste plus, le bouchon sèchera car il n'y a pas d'humidité dans les réfrigérateurs.

Quand le bouchon sèche, le contact entre la bouteille et le bouchon se rétracte et le champagne s'oxydera plus rapidement modifiant ses arômes.

Il faut stocker le champagne dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et où il y a peu de variations de températures.

Conseil 8 : La température idéale pour le Champagne

Le champagne doit être servi aux alentours de 8°C. Afin de conserver la bouteille au frais, il faut la placer dans un seau avec des glaçons et de l'eau. En effet, l'ajout d'eau augmente les surfaces de contact et les échanges thermiques entre la bouteille et le milieu froid et par conséquent rafraîchit la bouteille plus rapidement.

Conseil 9 : Servir du Champagne

Quand vous servez du Champagne, remplissez seulement les verres au tiers de leur capacité. Si vous en servez trop, il se réchauffera trop rapidement!

Conseil 10 : Tenez le pied du verre!

Il faut tenir le verre par le pied et non par le col car vos mains réchauffent le champagne trop rapidement. Et puis après tout, tenir le verre par le pied vous rend si élégant!

Conseil 11 : Buvez du champagne avec votre dîner!

Appréciez du Champagne durant un repas complet! Beaucoup de personnes se cantonnent au champagne en apéritif mais ce n'est pas l'unique moyen de l'apprécier. Le champagne se marie à merveille avec les poissons, les viandes, les légumes grillés, le risotto et amène souvent de fabuleux mariages.

Les salades, coquillages, champignons, oeufs, sauces crémeuses, les plat au beurre sont somptueux avec du champagne.

Et n'ayez crainte de faire des essais! Les huîtres et le caviar sont excellent avec du champagne.

Les champagnes sont très polyvalents et peuvent être mariés à vos plats tout comme les autres vins - et pas seulement le saumon et les fraises. Et puis d'ailleurs, passer un réveillon sans un verre ou deux de champagne pourrait même laisser sur sa faim!


Un Champagne d'Exception pour des Moments Inoubliables

Laissez-vous tenter et ajoutez une touche effervescente à vos célébrations. Pour vous faire plaisir ou pour offrir il y a toujours une bonne occasion pour déguster du Champagne!

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