L'élaboration en cuve du Champagne

Le pressurage

La mesure utilisée est le MARC (4000 kilos de raisin).


Les proportions en Champagne sont les suivantes : 


102 litres de moût pour 160 kilos de raisin. 


C'est à dire en fait 25hl,5 pour 1 marc.


On distingue d'abord : 


- La CUVEE qui permet d'extraire 20,5 hL de moût. 
- La TAILLE qui permet d'extraire 5 hL de moût

La vinification

C'est la première fermentation alcoolique qui transforme le moût en vin

L'assemblage

C'est l'étape fondatrice de chaque vin de Champagne.


Il s'agit pour le chef de cave ou le vigneron : 


-De marier ensemble les cépages, les crus,


- D'ajouter les vins de réserve éventuellement 


- Enfin de retrouver chaque année le vin qui fait la qualité de la maison.

L'élaboration en bouteille du Champagne

Le tirage

Le vin est mis en bouteilles et entreillé sur lattes

La prise de mousse

C'est la deuxième fermentation qui va rendre le vin effervescent. Celle-ci a lieu directement à l'intérieur de la bouteille (spécificité du Champagne).

Le vieillissement

Les bouteilles sont mises ensuite sur masse et seront conservées au minimum : 


- 15 mois pour les vins non millésimés. 
- 2 ans pour les vins millésimés

Dans le cas de notre maison, notre politique de qualité et de maturité est:

- 36 mois minimum pour les non millésimés

- 6 ans pour les millésimés

La préparation des expéditions

Le remuage

Les bouteilles sont disposées inclinées vers le sol
remuées pour faire descendre le dépôt créé par la prise de mousse.
La durée du remuage est d'environ 1 mois 1/2.

Le Dégorgement

Il consiste 
- à expulser le dépôt de la bouteille 
- à mettre en place le bouchon d'expédition

Le dosage

De la liqueur est rajoutée dans la bouteille :
- Elle compense le volume laissé par le dépôt. 
- Il permet de doser le vin (Brut à Demi-sec) 
- Il permet également de mettre en place le bouchon d'expédition.

L'habillage

C'est la dernière opération avant l'expédition.
C'est la carte d'identité de la bouteille.


Un Champagne d'Exception pour des Moments Inoubliables

Laissez-vous tenter et ajoutez une touche effervescente à vos célébrations. Pour vous faire plaisir ou pour offrir il y a toujours une bonne occasion pour déguster du Champagne!

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